臭豆腐是臭豆經過自然發酵的豆腐，強化不少營養成分，腐含除了具有豐富的乳酸蛋白質、鈣質、益腸維生素B12，道健也是康跟方框源码富含植物性乳酸菌的發酵食物，確實可以調整腸道菌相，喝飲有益腸道健康。料效另外，果差豆腐乳、不多紅麴、臭豆味噌、腐含泡菜、乳酸醬菜等，益腸也都是道健屬於發酵食物；不過，食用過多的話，也可能造成身體負擔。layui彩票源码

臭豆腐的關鍵在臭滷水

營養師洪若樸指出，製作臭豆腐的關鍵在於「臭滷水」，因而造就了聞臭吃香的台灣特色小吃，臭滷水的原料主要是以莧菜、芥菜、高麗菜、竹筍等季節性蔬菜為基底，再加上豆腐、element组件源码分析帶殼蝦子、食鹽等，可視葷素需求調整食材，放置合適的溫度及乾淨環境下，自然發酵至少3天以上；當臭滷水發酵完成後，再將豆腐浸泡至少一星期以上，臭豆腐就完成了。

豆腐在吸飽臭滷水的qhp轻松筹源码過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，與臭滷水中的微生物菌叢結合，產生了乳酸菌、腸球菌、芽孢桿菌等益生菌，具有穩定的乳酸菌菌相，也產了各種胺基酸，其中含硫胺基酸水解產生硫化氫及氨的沙盒类源码化合物，就是臭豆腐特殊臭味的來源。

吃臭豆腐時如同喝優酪乳

洪若樸表示，根據研究發現，每公克的臭豆腐，大約含有107～109克菌數，乳酸菌含量相當於一罐優酪乳，也就是說，吃臭豆腐時如同喝優酪乳，都可以攝取乳酸菌。不過，優酪乳屬於動物性乳酸菌，與臭豆腐植物性乳酸菌有所不同。

臭豆腐經過發酵產生乳酸菌，酸鹼性可延長食物的保存期限，對人體的好處有調整腸道菌相，增加好菌、減少壞菌的數量，同時促進腸道蠕動、幫助身體排除有害物質，以及調節免疫系統、促進新陳代謝，增加抗氧化、抗發炎的能力。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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