1.中国有哪些菜是甲鱼有来历的
中国有哪些菜是有来历的
通天鱼翅”与乾隆嫁女
“通天鱼翅”是山东名菜，且出自孔府。溯源《孔府名馔》中记有“白信通天翅子”一菜，码甲码但回避了此菜之戒。鱼编曾有文章称此菜是甲鱼清代乾隆皇帝嫁妹而产生，实际则是溯源wdcp上传源码乾隆嫁女，此女是码甲码圣贤皇后所生，备受宠爱。鱼编这位公主脸上有块黑痣，甲鱼据相术家说这块黑痣主灾，溯源破灾的码甲码惟一办法是下嫁给比王公贵族更显达的人家。经过选择，鱼编考虑再三，甲鱼只有衍圣公是溯源最为显达之人，他可在皇宫中御道上行走，码甲码能带子上朝，与皇帝并行。皇帝到曲阜时，还得向衍圣公的祖先--孔子行三跪九叩之大礼。所以，乾隆皇帝第一次来曲阜就说定将女儿下嫁孔府。
由于当时规定皇族满汉不能通婚，为了避开公规，皇帝就将女儿寄养到中堂于敏中家中，然后由于敏中出面和孔家订婚，以于家的闺女（作为于襄公的第三女）与七十代衍圣公孔宪培结婚。完婚后，皇帝对孔家恩宠倍加，乾隆皇帝还多次带皇后来曲阜，每次驾临，holdapp源码孔宪培和夫人于氏到曲阜南门外迎接。此后，孔府举办宴会时就有命名为“通天鱼翅”的大菜上席。于夫人死后，七十三代衍圣公孔宪？给于夫人建有专祠--幕恩堂，兼以感谢皇恩。以后仍将此菜列为幕恩堂之大型酒席菜上席，并流传到社会上，成为山东名菜。
“八仙过海闹罗汉”与“燕窝八仙汤”
历朝历代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，因而孔府设宴招待十分频繁，"孔宴"也因之闻名四海。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致。该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其他八种主料为“八仙”，clojure源码故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
“燕窝八仙汤”是一个聚八味名贵珍馐为一肴的佳品。有燕窝、鱼翅、鱼肚、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋等。制作精细，以三套汤调制，清澈见底，八种原料条形、片状等，各有其形。或漂浮汤面，或深没其底，或悬浮半空，或上下浮动，恰似一幅“八仙过海各显其能”的彩绘，以“八鲜”谐音“八仙”命其名，寓意深远。世传八仙各怀绝技，长生不老。qqios源码孔氏家族都希望其家业犹如“八仙”，神力无边，不绝于世。
此菜名取之于典故，料来之于珍品，山珍海味，鲜嫩爽脆，咸鲜适口，是七十五代衍圣公夫人彭氏在慈禧六十大寿时进贡的宴席菜之一。
郑板桥与“黄焖甲鱼”
是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
相传乾隆年间，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体，延年益寿，他取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，惟独对“甲鱼炖鸡”最为满意，称赞此菜味属上品，并欲打听此菜的做法。
乡绅毫不保留地一一直说：“先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，qiankun源码下锅加水加葱姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成长条，再把炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成**时，放入酱油，下煮甲鱼和鸡的原汤，放绍酒、味精，再把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡条放入盆底，甲鱼置其上，此菜就做好了。”
郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来制作的基础上，增加了海参、鱼肚、口蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。
“麻婆豆腐”是四川著名的特色传统菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店主妇陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从年起就在 成都 沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃
包子是我国较为普遍的一种食品。据《事物纪原》载，诸葛亮南征孟获，渡泸水时，邪神作崇，按南方习俗，要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神。便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人以祭，始称馒头。实际上这就是最初的包子。算起来，中国人吃包子的历史，也有多年了。馒头原本是有馅的，后来了区别，才将无馅的称为“馒头”，有馅的称之为“包子”。
现在，全国各地制作的包子，其造型方法大同小异，只是在馅心的调制上各尽其妙，各地都有自己独特的风味的品种。比如天津的“狗不理包子”，上海的“南翔小笼包子”、湖南的“盐菜水晶包”，广东的“蚝油叉烧包”，四川的“九园包子”、“龙眼包子”、“韩包子”等。
宫保鸡丁的来历:
丁宝桢原籍贵州平远（今织金）人，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督讲究烹调，。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，特点是：鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道（小荔枝味型）。任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时 常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并 加以改进，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
川北凉粉的典故~
寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。
相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薜家婆媳与谢家父子`两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。
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